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Levanase
Levanase (, ''levan hydrolase'', ''2,6-beta-D-fructan fructanohydrolase'') is an enzyme with system name ''(2->6)-beta-D-fructan fructanohydrolase''. This enzyme catalyses the following chemical reaction : Random hydrolysis of (2->6)-beta-D-fructofuranosidic linkages in (2->6)-beta-D-fructans (levans) containing more than 3 fructose units == References ==
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