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2-イソプロピル-3-メトキシピラジン : ミニ英和和英辞書
2-イソプロピル-3-メトキシピラジン
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。


2-イソプロピル-3-メトキシピラジン : ウィキペディア日本語版
2-イソプロピル-3-メトキシピラジン

2-イソプロピル-3-メトキシピラジン()は、化学式で表されるピラジンの誘導体の一種である。IPMPとも略記される。2-イソブチル-3-メトキシピラジン同様、嗅覚閾値0.002ppbと非常に強力な匂いを持つ。 消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する〔。
== 自然界での存在 ==
天然にはダイズ豆乳の重要香気成分の探索 小川香料解析研究所)〕やジャガイモ〔などに存在し、2-イソブチル-3-メトキシピラジンとともにピーマンの香りを構成する上で重要な物質である。成熟したピーマンの方が含有量が多く、赤ピーマンにも緑ピーマンより少ないながら存在する。加熱調理しても減少しない〔平成21年度野菜のおいしさ検討部会報告書 第7章ピーマンの香りに関する調査 (NPO法人野菜と文化のフォーラム)〕。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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