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餡かけ 餡掛け
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餡掛け（あんかけ）とは、調味液（煮汁）に水あるいは出汁で溶いたでん粉（葛粉、片栗粉（じゃがいも澱粉）など）を加えて加熱しとろみを付けそれをかけた料理の総称〔『料理食材大事典』主婦の友社 p.44 1996年〕〔『丸善食品総合辞典』丸善 p.63 1998年〕〔松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.362 1996年〕。また、特に調味しただし汁に水溶きの葛粉や片栗粉を用いてとろみを付けたうどんやそばのこと〔岡田哲編『コムギ粉料理探究事典』東京堂出版 p.51 1999年〕〔川上行蔵監修『日本料理由来事典（上）』同朋舎出版 p.74 1990年〕。 == 概要 == 葛餡（くずあん）は葛溜（くずだまり）とも呼ばれる〔松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.358 1996年〕〔。蒸した料理あるいは茹でた料理の上からかけたり〔松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房 p.363 1996年〕、あるいは、下に敷いて用いられることもある（敷餡という）〔。 餡掛けを用いた料理は口触りが滑らかになり冷めにくく体が温まるという特徴がある〔〔。 中国料理では溜（リウ）と呼ばれる〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「餡掛け」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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