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いかなご醤油（いかなごしょうゆ）は、香川県で作られる魚醤。イカナゴを原料とする。 == 特徴 == 豆腐や刺身につけたり、野菜の煮つけなどに用いられる〔。醤油標準色で表した色度は40番程度と、淡口醤油の30番と比べてもかなり淡い色となっている。イカナゴと塩を3：1の比で仕込んだ場合の塩分濃度は28-29%と飽和食塩水に近いが、他の魚醤と同様にうま味が強いため、塩味は強く感じない。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「いかなご醤油」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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