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裏ごし 裏漉し
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裏漉し（うらごし、 ピュレ）とは、枠に目の細かい網を張ったもので食材を細かくする作業、また、そのための専用の調理器具。器具は裏漉し器ともいう。網は本馬毛、絹、ステンレス（金網）などがある。また、目の細かさは荒目から細目まであり、笊（ザル）や篩（ふるい）を裏返すことで兼用できるものもある。 == 使用例 == * 餡 * 栗きんとん * 芋類の裏漉し * 豆類の裏漉し * 豆腐の裏漉し * 卵黄の裏漉し * 梅肉の裏漉し * カボチャの裏漉し * トマトの裏漉し（トマトピューレ、トマトソース等） * 果物の裏漉し（果物のピュレ、ジャム等） * 離乳食（ニンジン等の裏漉し） * パン粉（荒目） 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「裏漉し」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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