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がん汁（がんじる）は、大分県宇佐地方の郷土料理。 == 概要 == 淡水産のツガニ（モクズガニ）を生きたまま殻ごとすりつぶし（伝統的な製法ではすり鉢、近年ではミキサーを使う）、それを水にさらしてザルで漉し、醤油味の汁に仕立てたもの。 昭和30年代後半～40年代前半頃までは、一般の家庭でよく作られた郷土料理だが、最近では家庭で作られることは少なく、またこれを出す料理屋も稀である。 しかし、大分県南部(旧南海部郡)の番匠川流域では、現在も家庭料理として普通に食されており、8月中旬の漁期解禁のあとは各家庭で調理して食卓に供される 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「がん汁」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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