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すき焼 すき焼き 剥焼 寿喜焼 鋤焼 鋤焼き
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すき焼き（鋤焼、すきやき）は、薄くスライスした食肉や他の食材を浅い鉄鍋で焼いたり煮たりして調理する日本の料理である。調味料は割下など、醤油、砂糖が使用される。 一般的なすき焼きは薄切りにした牛肉が用いられ、葱、春菊、椎茸、焼き豆腐、シラタキ、麸などの具材（ザクと呼ぶ）が添えられる。味付けは醤油と砂糖が基本である。溶いた生の鶏卵をからめて食べる。しゃぶしゃぶの薄切り肉は熱湯にくぐらせるだけで食べられるほど薄いが、すき焼きの薄切り肉はしゃぶしゃぶに用いる肉よりも厚いことが多い。なお、牛肉以外の材料を使用したものについても「魚すき」、「鳥すき（鶏すき）」、「うどんすき」などと呼ぶことがある〔語源由来辞典 〕（すき鍋も参照）。 合わせ調味料の割下を用いた甘辛い味付けの料理の総称として「すき焼き風」という呼称も用いられる。牛丼チェーン店〔吉野家 「牛鍋丼」〕や、横浜などの老舗店〔文明開化の味がする？横浜の牛鍋に舌つづみ 〕の一部においては、かつての「牛鍋」という名を使用した料理を提供している。 == 歴史 == === 鋤焼 === 日本では幕末になるまで、牛肉を食べることは一般には行われていなかったが、別に「すきやき」と称された料理は存在していた。古くは寛永20年（1643年）刊行の料理書『料理物語』に「杉やき」が登場しており〔、これは鯛などの魚介類と野菜を杉材の箱に入れて味噌煮にする料理である。さらに享和元年（1801年）の料理書『料理早指南』では、「鋤やき」は「鋤のうへに右の鳥類をやく也、いろかはるほどにてしょくしてよし」と記述されている。また、文化元年（1804年）の『料理談合集』や文政12年（1829年）の『鯨肉調味方』にも具体的な記述が見られ〔、使い古した鋤を火にかざして鴨などの鶏肉や鯨肉、魚類などを加熱する一種の焼き料理であった〔。他にも、すき身の肉を使うことから「すき焼き」と呼ばれるようになったという説もある。この魚介類の味噌煮の「杉やき」と、鳥類・魚類の焼肉という「鋤やき」という2種類の料理が、「すき焼き」のルーツとして挙げられている〔〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「すき焼き」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Sukiyaki 」があります。 スポンサード リンク
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