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三和土 三知土
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たたき（叩き、敲き）とは、主に魚を料理するときの調理法で、一般的には2つの大きく異なった調理法を指す。 == 刻むたたき == === 魚料理 === 食材を1-2cm角程度の大きさに切り、香草や味噌などを乗せ、それらを混ぜながら包丁で文字通り叩くよう細かく切り刻む。ときには2本の包丁を交互に振り下ろし、細かく切り込むこともある。食材によってはよく刻んだ方がおいしい場合と刻みすぎない方がおいしい場合がある。 この方法で調理する食材としては、マグロ、カツオ、アジ、イサキ、トビウオ、カマス、サワラ、イワシなどが用いられる。 伊豆諸島の新島・式根島では、そこに卵と重曹を加えて混ぜ合わせたものが名産品となっており、熱で膨らむため、味噌汁に入れたり薩摩揚げのような「たたき揚げ」にして食されている。 香草としては、ネギ、ショウガ、シソの葉（大葉）、ニンニクなどが用いられる。切り刻むときや食べるときに醤油をたらすことが多い。 切り刻むときに味噌を混ぜ、若干の粘り気がでるまでよく刻んだものは「なめろう」と呼ばれ、千葉県の郷土料理となっている。 同様に、粘りが出るまで魚を刻む時に酢や三杯酢を加えたものは「たたきなます」と呼ぶ。茨城県〜神奈川県や高知県などの沿岸部で見られる。 アイヌ民族の伝統料理には、サケの氷頭（ひず：頭の軟骨）やエラなどをたたきにし、白子とネギを混ぜて塩で味付けをするという「チタタプ」という料理がある。チタタプとはアイヌ語で「チ・タタ・プ」（ci-tata-p 我々が・たくさん叩いた・もの）という意味である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「たたき」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Tataki 」があります。 スポンサード リンク
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