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ちらし寿司（散らしずし）は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。 「ちらし寿司」の語源は、寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味であり、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。 江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指し〔具には、握り寿司で使用する寿司種や生の刺身などが使用され、これらを、器に入れた寿司飯（酢飯）の上に散らす〕、関西などその他の地方においては酢飯に調味した具材を混ぜ込み、さらにその上に錦糸卵やさやえんどう、田麩などで飾り付けを施したものを指す。 本稿では、生魚を用いる江戸前のちらし寿司と、寿司飯に具を混ぜ込んで作る一般的なちらし寿司の両方について扱う。 == 江戸前ちらし・生ちらし・吹き寄せちらし == 酢飯の上ににぎり寿司に使用する寿司種（生魚を含む）などを「散らす」ことから「ちらし寿司」と呼ぶようになった。生ちらし、吹き寄せちらしとも呼ばれる。酢飯ではない飯を使用したものは一般に海鮮丼と呼ぶ。 使用するタネは、マグロ、白身、光り物、アカガイ、イカ、エビ、タコ、イクラ、ウニ、アナゴなどの魚介類と、卵焼き、干瓢、シイタケ、オボロ、ガリなど寿司の素材に用いられるものが一般的で、ワサビを添えることが多い。 醤油を全体にかけるのは野暮で、醤油を使う場合は種を小皿（おてしょ）に取りながら食べるのが作法とされる。これは用いられる種の多くが酢締めや煮しめなど江戸前寿司の仕事を施されたものであるため、素材によって適切な味付けが異なるためである。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ちらし寿司」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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