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まんばのけんちゃん
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まんばのけんちゃん まんばのけんちゃん(まんばのけんちん)は香川県の郷土料理である。場所によっては単に「まんばの炊いたん」と言われることも。 高菜の仲間であるマンバ(場所によりヒャッカとも言う)を煮こぼした後、およそ一日水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら(練り物)・いりこ等を入れて煮びたしにしたものである。醤油味。 まんばのけんちゃんは東讃地方の呼び名で、西讃地方では豆腐の形からひゃっかの雪花(ひゃっかのせっか)と呼ばれている。まんばがないときは、白菜・小松菜などで同じような調理法で食べられたりする。まんばは冬になってからが旬のため、冬の料理と言える。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)』 ■ウィキペディアで「まんばのけんちゃん」の詳細全文を読む
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