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アラン・パッサール（Alain Passard, 1956年8月4日 - ）は、フランス料理の料理人・調理師。現在、パリの3ツ星レストラン『アルページュ』のオーナーシェフである。 == 来歴 == 料理に目覚めたのは8歳の時。祖母のルイーズ・パッサールから料理を習う。14歳で料理業界に入り、地元の菓子店などで働く。〔クリストフル公式ページ〕 その後、ヌーヴェル・キュイジーヌの鬼才と呼ばれるアラン・サンドランスなどに師事。 1986年に『アルケストラート』跡地に『アルページュ』をOPEN。開店した年に1ツ星、翌年にはミシュランの2ツ星を獲得。 1996年には、当時40席ほどの小さな店だったにも関わらず、シンプルで独創的な料理で3ツ星を獲得。 「肉の魔術師」と呼ばれ、かつては「肉自身が焼かれていることに気づかないうちに肉を焼き上げる」と言われるほどの火加減のエキスパートであったが、〔Verita 〕 1999年頃より野菜料理に傾倒。2001年より一転して野菜料理のスペシャリストとなる。 ル・マン近くのサルトや、ノルマンディーの土地を購入。自身でこだわりの農作物を作り、野菜料理を研究。 農耕馬や天然の肥料を用い、鳥やミツバチが飛び交う自然のシステムを利用する、昔ながらの農法で丹念に育てた野菜を使い、野菜のみのフルコースを作るなど、話題を集める。 日本ではザ・プリンス パークタワー東京や京都ブライトンホテルのメニュー開発や、地方での料理講習会、2007年には子供向けの料理絵本『庭の小さな仲間たちの季節の野菜レシピ（幻冬舎）』を出版するなど、精力的に活躍中。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「アラン・パッサール」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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