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アレッポトウガラシ
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アレッポトウガラシ
アレッポトウガラシ(Aleppo pepper、)は、特にやでスパイスとした用いられるトウガラシである。ハラビートウガラシ(Halaby pepper)としても知られ、ワインレッド色に熟したものを半乾燥させ、種子を取り除いてから粗挽きにして用いる〔。シリア北部の古い都市であるアレッポに因んで名付けられ、シリア及びトルコで見られる。
20世紀になるまで、アメリカ合衆国ではアルメニア、シリア、トルコからの移民コミュニティの中以外ではほとんど見られなかった。''Los Angeles''誌によると、アメリカ合衆国で広く見られるようになったのは、1994年のポーラ・ウルファートの著書''The Cooking of the Eastern Mediterranean''がきっかけとされる。
==特徴==
アレッポトウガラシの辛さは穏やかで、スコヴィル値は約10,000である。果物やクミンのような風味を持つ。味はポブラノに近いが、油分が多く、乾燥過程で用いる食塩の味を感じる〔。辛さはゆっくりと感じ始め、レーズンのような風味も持つ。「乾燥トマトのような香り」であるとも言われる。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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