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エスカロプ : ミニ英和和英辞書
エスカロプ
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。


エスカロプ ( リダイレクト:エスカロープ ) : ウィキペディア日本語版
エスカロープ

エスカロープ(、、エスカロプとも)は手早く調理できるよう、薄切り肉をミートハンマー〔http://www.recipezaar.com/library/getentry.zsp?id=842〕、麺棒〔またはナイフの柄〔http://www.probertencyclopaedia.com/cgi-bin/res.pl?keyword=Escalope&offset=0〕を用いてさらに薄くした骨なしの肉。
エスカロープには仔牛肉豚肉鶏肉七面鳥フォアグラなどの白身の肉およびサーモンのような魚肉が用いられる〔Grand Robert de la langue française, 2001, tome III, p. 168.〕。
子牛のエスカロープを用いた有名なレシピに「子牛のコルドンブルー」(Veal Cordon Bleu)がある。またイタリア料理では、サルティンボッカ()の様な同様の子牛肉の薄切りがスカロッピーネScaloppine)として知られる。

== 関連項目 ==

* エスカロップ

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「エスカロープ」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Escalope 」があります。




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