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===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ ー ： [ちょうおん] (n) long vowel mark (usually only used in katakana)
エスプーマ（ESPUMA）とは、スペインの料理店「エル・ブジ」の料理長フェラン・アドリアによって開発された料理。またはその調理法、調理器具のことを言う。 亜酸化窒素を使い、あらゆる食材をムースのような泡状にすることができる画期的な調理法として、注目を浴びている。 なお"espuma"とはスペイン語で「泡」を意味する。 専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全体を振る。 ノズルを操作すると、食材が泡状になって出てくる。 なお、日本では亜酸化窒素ではなく、二酸化炭素で代用するのが一般的である（亜酸化窒素が日本において食品添加物として認められたのは2006年4月であり、代用として使われていた二酸化炭素を使った器具が広まっているため）。だが近年になって亜酸化窒素を用いた器具も認可され、発売されている（外部リンク参照）。 日本においては、「エル・ブジ」で働いていた日本人シェフ山田チカラが、様々なエスプーマ料理を考案し、各メディアに紹介し広く認知されるようになった。 ==外部リンク== *東邦アセチレン - エスプーマと亜酸化窒素を販売している会社 *小林商事 - エスプーマと亜酸化窒素を販売している会社 *エスプーマ・アドバンス - 亜酸化窒素を用いた調理器具を販売しているサイト *エスプーマ：プライムステージ - 専門店：エスプーマと亜酸化窒素を販売しているwebショップとして国家資格を持つ会社 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「エスプーマ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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