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エチオピア料理とは、エチオピアで食べられている料理の総称である。 == 特徴 == アフリカの角の根元に位置するエチオピアはエジプト、西南アジア、アラブ、地中海方面の文明が交錯する地域であり、食文化も様々な文化の影響を受けている〔『世界の食べもの』合本5巻、136頁〕。 エチオピア北部ではインジェラと呼ばれるパンケーキ、南部ではエンセーテと呼ばれる植物が食事の中心となっている〔鈴木『高地民族の国エチオピア』、121頁〕〔岡倉『エチオピアを知るための50章』、36頁〕。 インジェラはイネ科の植物であるテフから作る酸味のあるパンケーキで、紀元前100年ごろにはすでに作られていたと伝えられている〔鈴木『高地民族の国エチオピア』、121-122頁〕。元来インジェラはエチオピア北部の高原地帯の料理として食べられていたが、19世紀後半にアムハラ人がエチオピア南部に勢力を拡大するにつれてインジェラが食べられる範囲も広がっていった〔岡倉『エチオピアを知るための50章』、39頁〕。エチオピア南西部ではテフの栽培、インジェラの普及をアムハラ人の侵略に重ねて否定的な意味合いで語られることもあるが、インジェラはエチオピア各地で日常食、特別な日の食事として調理されるようになった〔。インジェラを食べる場合、通常は手でちぎったインジェラをワットというシチューに浸して食べるが、ワットを作る余裕が無いときにはインジェラには何も付けず、もしくは岩塩のかけらや青トウガラシを挟んで食べる〔鈴木『高地民族の国エチオピア』、123頁〕。ワット以外のインジェラの付け合せには炒めた肉、豆類や多年生キャベツの煮込み、生肉、チーズなどが挙げられる〔『世界の食べもの』合本5巻、139頁〕。他のアフリカの地域の料理には熱い料理が出され、主食と副菜が混ぜ合わせた状態で供される特徴があるが、エチオピア料理には冷めた状態で供される主食のインジェラ、主食のインジェラと副菜のワットが別個に供されるといった他地域には無い特色が確認できる〔小川『アフリカ』、215-216頁〕。 インジェラのほか、ダボと呼ばれるテフと小麦で作るパンも朝食、昼食、携帯食として食べられている。 テフと並ぶ主食のエンセーテが食用として栽培される地域はエチオピアのみで、栽培や調理はエチオピア南部でのみ発達してきた〔。エンセーテは偽茎に蓄えられたデンプンを発酵させたものが調理され、長期の保存が可能な点と一本の木から採れるデンプンで多数の人間を養える点から、エンセーテは「飢餓を救う木」と呼ばれることもある〔岡倉『エチオピアを知るための50章』、40頁〕。また、エンセーテはほぼすべての部位が利用できる植物であり、皮は屋根の材料や燃料、葉は衣料や食器の素材となる〔鈴木『高地民族の国エチオピア』、127-128頁〕。 エチオピア料理の基本的な調味料としてはバルバリ（バレバレ）が挙げられる〔ヴァンダーポスト『アフリカ料理』、35頁〕。粉末の赤トウガラシをニンニク、ショウガ、塩などと混ぜ合わせ、さらに搗いて粉にしたバルバリは、インジェラにも付けられる。料理は使われるバター（ケベ）の量に応じてランクが上がり、バターは調味料以外に整髪量にも使われる〔「地球の歩き方」編集室・編『東アフリカ（2014‐2015年版）』、341頁〕。香辛料入りのバターであるニッター・ケベは、エチオピアの各家庭に常備されている調味料である。ほか、酒の原料にもなる蜂蜜が伝統的な甘味料として使われる〔ヴァンダーポスト『アフリカ料理』、46-47頁〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「エチオピア料理」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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