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オレッキエッテ（）は、イタリアのプッリャ州とバジリカータ州の地域を代表する耳形のパスタである。 == 概要 == その名の通り小さな「耳（）」に似た形をしている。ターラント人の間では、未だ「（小石）」または「（小さい耳）」の同義語として使われている。大きさは親指の約3/4くらいで、小さな白いドームのようであり、パスタの中央が薄いものも、表面が粗いものもある。ドーム型でないものもあり、ストラシナーティ（:it:Strascinati）としてよく知られている。全ての異なる形で、硬質小麦（:it:Grano duro）の穀粉、水、塩だけを使って作る。 最も一般的な料理法は、長時間柔らかくゆでたブロッコリーを木べらなどで潰し、オレッキエッテのくぼみに絡めた料理である。ペンネなど他のショートパスタが使われる事もあるが、オレッキエッテがその形状と厚みの口当たりからブロッコリーと最も相性が良いとされる。地域特有のレシピでは、チーマ・ディ・ラーパ（:it:Cima di rapa）（カブの芽、野沢菜に似た葉菜）の使用が見受けられる。サレント半島で特有なレシピでは、トマトソース（肉または肉団子の煮込みまたはを、入れるまたは入れない）と羊乳のリコッタ・フォルテ（:it:Ricotta forte、強いリコッタ・チーズ）を使うことが見受けられる。 チステルニーノ（BR）では、オレッキエッテは若干精製した軟質小麦（:it:Grano tenero）の穀粉を使用し、もっと大きくて違う形になり、内部が深く、もっと外耳に似ており、またそれは「司祭の耳」を意味する「Recch' d'privt」である。農民の祭典の古典的なレシピではウサギのラグー入りの調味料を用意する。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「オレッキエッテ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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