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カイマック ( リダイレクト:カイマク ) : ウィキペディア日本語版
カイマク
カイマク(Kaymak)とは、クロテッドクリームに似た、トルコクリーム状の乳製品である。ボスニア・ヘルツェゴビナクロアチアセルビア等のバルカン半島諸国や中東中央アジアイランパキスタンアフガニスタンアゼルバイジャンインドでも人気がある。水牛乳汁から作る。
伝統的な作り方は、牛乳をゆっくりと温め、その後極低温で2時間煮込む。火を止めた後、クリームの上澄みをすくい、数日間から数日の間、自然に冷やして発酵させる。カイマクは乳脂肪分が高く、約60%にもなる。濃厚な風味と豊かな味わいを持つ。
== 語源 ==
カイマクという言葉は中央アジアに由来し、恐らくモンゴル語で金属を溶かして型に入れる事を意味する''kayl-mak''という動詞に由来する〔http://www.nisanyansozluk.com/?k=kaymak〕。''kaymak''という用語が初めて文献に登場するのは、マフムト・アル=カシュガルの有名な著書『クタドゥグ・ビリグ』である〔。この言葉はモンゴル語に''kaylgmak''として残り、アゼルバイジャン語では''qaymaq''〔http://az.wikipedia.org/wiki/Qaymaq〕、ウズベキスタン語では''qaymoq''〔http://www.kurgun.com/sozlukler/index.php?a=srch&d=22&id_srch=7dee460f83863ee737c735e21067b92c&il=tr&p=1〕、キルギス語ではкаймак〔http://www.sozduk.kg/index.asp?gorev=sozluk〕、トルクメン語では''kaymak''〔、と言われる。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「カイマク」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Kaymak 」があります。




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