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カルタミン（carthamin）は、ベニバナから採られる紅色の色素である。染料や食品用着色料として使用される。 == 概要 == 水に溶けにくい配糖体型色素。二つのカルコンで構成されており、共役結合により紅色を発色する。ベニバナに含まれる色素は大半が水溶性の黄色色素サフロールイエローであり、カルタミンは1%程である。伝統的手法では、ベニバナの花弁を水洗いして黄色色素を抜き、発色を良くするため発酵させて「紅餅」と呼ばれる状態にする〔紅花の歴史文化館（山形大学附属図書館） 〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「カルタミン」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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