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カンボジア料理（カンボジアりょうり、クメール語: ,IPA: mhoːp kʰmae, ムホープ・クマエ）はカンボジアで広く食べられている料理のことである。別名クメール料理。 クメール料理は、多くの料理にプラホック () という発酵した魚のペーストを調味料として用いることで知られている。プラホックを用いないときには、代わりに発酵させたエビやアミのペーストであるカピ（仏: ''pâte de crevette''）を用いることがある。また、魚醤のトゥック・トレイ (をスープや炒め料理、つけだれに広く用いる。ココナッツミルクは多くのクメールカレーとデザートのベースになる。カンボジアではインディカ種の香り米ともち米が食べられ、前者は主食として、後者はデザートとしてドリアンなどの果物と合わせたり、ちまきの材料とする。ほとんどの食事は飯とともに食べられる。 カンボジアの料理には、周辺国の影響が見られる。カリー (と呼ばれるカレーは、インドの文化の影響の痕跡を示している。中華料理、中でも潮州料理からの影響は、多くの種類のライスヌードルに見出だすことができる。単にクイティウ () と呼ばれるライスヌードルの汁麺は、潮州人の移住者によってカンボジアにもたらされた料理で、とても人気がある。また、バンチャエウ () はベトナム料理バインセオのクメール版である。カンボジア人はインドシナ半島を支配したフランス人から、フランスパン、パテ、コーヒーなどを取り入れた。 カンボジアの食事はソムロー()、またはスガオ () と呼ばれるスープ状のおかずとごはんの組み合わせを基本とし、それに和え物のニョアム (や炒め物のチャー (焼き物のアン ()、漬け物のチュロック (などが組み合わされる。カンボジアの献立は様々な味覚を同時に楽しむために甘味、酸味、塩味、苦味が際立つ料理を組み合わせ、唐辛子で辛味を加えることは個人に任せられる。 == 香辛料 == 16世紀にポルトガル人が到来するまでは、アジアに唐辛子は無かった。唐辛子がカンボジアにもたらされるまでは長い年月が掛かり、今でも隣国タイの料理に比べてその使用量は少ない。タマリンド () はソムロームチュー () のようなスープの酸味づけによく用いられる。八角はパク・ロウ (''pak lov'') のように肉をパーム糖のカラメルソースで煮るのに欠かせない。ウコン )、ガランガル ()、ショウガ レモングラス ( およびコブミカン () の葉はクルーン () と呼ばれるスパイスペーストのベースとして、クメールの煮物や、ほとんどすべてのカレーに不可欠の香辛料である〔Recipes 4 Us ''Cooking by Country'': Cambodia Accessed July 21, 2007.〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「カンボジア料理」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Cambodian cuisine 」があります。 スポンサード リンク
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