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キビヤック
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キビヤック
キビヤック、キビャック（kiviakやgiviakと音写されることが多い）とは、グリーンランドのカラーリット民族やカナダのイヌイット民族、アラスカ州のエスキモー民族が作る伝統的な漬物の一種、発酵食品である。海鳥（ウミスズメ類）をアザラシの中に詰めこみ、地中に長期間埋めて作る。
== 材料 ==
キビヤックの材料となるのは、現地でアパリアス（グリーンランド語：Appaliarsuk）と呼ばれる海鳥〔アパリアスをウミツバメ類としている資料もあるが誤りである。正しくは「ウミスズメ類」であり、グリーンランドではその中でもヒメウミスズメ（学名：''Alle alle''）がよく使われるという（":en:The Wilson Bulletin" vol.106, :en:Wilson Ornithological Society（1919） - 原文資料（英文） 、要約解説（和文） ）。和文文献（監修／成瀬宇平他 『食材図典2』 小学館、2001年、ISBN 4095260831） - 抜粋解説 ）。なおウミツバメ類はミズナギドリ目、ウミスズメ類はチドリ目であり名称は似ているが別の系統の鳥である。〕の一種とアザラシである。北極圏の短い夏の間、飛来したアパリアスの群れを捕虫網のような道具で捕獲する。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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