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九々 九九 句々 句句
クークー（Kuku、ペルシア語:کوکو）は、鶏卵を使ったイラン料理およびアフガニスタンの卵料理である。形状はイタリアのフリッタータに似た、具をたっぷり入れたオープンフェースのオムレツである。様々な具材を入れた多種類のククが作られるが、中でもワケギ、パセリ、チャイブ、コリアンダー、イノンド、ホウレンソウ、レタス、フェヌグリーク等の数種類のハーブや葉野菜を入れ、深い緑色になったクークーイェ・サブジー（کوکو سبزی / kuku-ye sabzi）が最も人気がある。ギーラーン州では、ジャガイモの入ったクークーイェ・シブ・ザミーニー（کوکو سیب زمینی / kuku-ye sibzamini）に人気がある。 典型的なクークーイェ・サブジーの調理では、卵と刻んだハーブを混ぜ、塩、黒胡椒とターメリックかアドヴィーエと呼ばれるミックススパイスで味付けする。これを油をひいて熱したフライパンに流し、低温で固まるまで焼き、上下をひっくり返して両面を焼くか、最後にオーブンに入れて上面を焼く。卵と混ぜる前に、ハーブを短時間ソテーする場合もある。使用されるハーブの量は、通常、卵の量よりもかなり多く、ハーブの味が強い。付け合せとしてはクルミとゼレシュク（の実）が好まれ、ナン、、ヨーグルト、ピクルス等が添えられることもある。温かい状態でも冷やしても食べられる。 ==イランの主なクークー== * クークーイェ・ゴレ・カラム（کوکو گل کلم /Kuku-ye Gol-ye Kalam）：カリフラワーのクークー * クークーイェ・バーデンジャーン（کوکو بادنجان /Kuku-ye Bademjan）：ナスのクークー * クークーイェ・ルービヤー・サブズ（کوکو لوبیا سبز /Kuku-ye Lubia Sabz）：サヤインゲンのクークー * クークーイェ・ノホード・サブズ（کوکو نخود سبز /Kuku-ye Nokhod Sabz）：グリーンピースのクークー * クークーイェ・カドゥー（کوکو کدو /Kuku-ye Kadu）：ズッキーニのクークー * クークーイェ・グーシュト（کوکو گوشت /Kuku-ye Gusht）：牛挽肉のクークー * クークーイェ・マーヒー（کوکو ماهی /Kuku-ye Mahi）：魚肉のクークー。コクチマス、マス、サケ、パーチ、カレイ類、コダラなどが適す * クークーイェ・ジュジェ（کوکو جوجه /Kuku-ye Jujeh）：鶏肉のクークー * クークーイェ・マースト（کوکو ماست /Kuku-ye Mast）：ヨーグルトのクークー * クークーイェ・マグズ（کوکو مغز /Kuku-ye Maghz）：牛や羊の脳のクークー * クークーイェ・ペステ（کوکو پسته /Kuku-ye Pesteh）：ピスタチオの甘いクークー この他、ソラマメやニンニク、サツマイモ、リーキ、カルドンのクークーがある。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「クク」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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