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===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ ー ： [ちょうおん] (n) long vowel mark (usually only used in katakana)
グラナ・パダーノ（伊語： Grana Padano ）は、チーズのひとつ。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域で生産されるハードチーズで〔『イタリア料理教本. 下』p.112〕、牛乳を原料とする〔『イタリア地方料理の探求』p.65〕。 グラナとは粒状のと言う意味で、パダーノはポー川周辺の平地の事を言う。その名の通り、割るとボロボロと粒状に崩れるので、この地域一帯で生産されるチーズの総称であった。しかし製法などの違いにより一部がパルミジャーノ・レッジャーノとして法律で分けられた。熟成期間は最低9カ月最長2年におよぶ〔〔『イタリア料理教本. 下』では通常15カ月から18カ月に限られるとしている。〕。パルミジャーノ・レッジャーノより割安〔なので、同じ用途に使われるが、1996年にDOPを取得していて、厳しい品質管理がなされている〔ので決してただの代用品と言うわけではない。またパルミジャーノだと強すぎる場合にはパダーノを使う方がよいとされる〔。 またパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、塩分濃度は低いので料理に使う時には注意が必要。製造中に分離した乳脂肪はマスカルポーネなどの原料に使われる。 == 脚注 == === 注 === 〔 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「グラナ・パダーノ」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Grana Padano 」があります。 スポンサード リンク
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