翻訳と辞書 Words near each other ・ グルダ ・ グルック ・ グルックスガス・シュタディオン ・ グルックスガス＝シュタディオン ・ グルッペ47 ・ グルッポ63 ・ グルッポワン ・ グルッポ・ムジカーレ ・ グルッポ・ムジカーレII ・ グルテチミド ・ グルテニン ・ グルテリン ・ グルテン ・ グルテンフィード ・ グルテンミート ・ グルテン失調症 ・ グルテン性腸症、セリアック病 ・ グルテン過敏性 ・ グルテン過敏性腸症 ・ グルデ Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク グルテニン ： ミニ英和和英辞書 グルテニン glutenin グルテニン ： ウィキペディア日本語版 グルテニン グルテニン（）はコムギに由来するグルテリンの一種。グルテニンは、グリアジンと共に、分子間あるいは分子内ジスルフィド結合によってグルテンを形成する役割で最もよく知られているタンパク質である。グルテニンは、相対的に硫黄の含有量が低い20%のHMW（''High-Molecular-Weight''、高分子量）サブユニットからなる。残りの80%は、硫黄の含有量が高いLMW（''Low-Molecular-Weight''、低分子量）サブユニットである。グルテニンは希酸および塩基に可溶である。 グルテニンは、パン焼きにおいてパン生地の硬さに必要である。これは、パン生地のこね上げする間に、タンパク質分子間でジスルフィド結合が形成され作られる3次元ネットワークによって、安定性が増強されるためである。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「グルテニン」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.