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コーヒーミル (coffee mill) は、焙煎されたコーヒー豆を粉砕するための器具である。家庭用のものを指す名称で、業務用はグラインダーと呼ばれることが多い。 仮に焙煎豆のまま抽出しても、そのコーヒーエキスの抽出効率は低く、香味も乏しい。焙煎豆を細かく砕くことで抽出効率も高まり抽出速度も増す〔シベッツ「グラインディング編」『コーヒーテクノロジー』AVI出版（1979年）〕。そのため、コーヒー豆からコーヒーを抽出するまでの過程で必須な器具である。 日本の家庭ではインスタントコーヒーに代わりレギュラー・コーヒーが普及してきたが、まだまだその粉を購入している人が多い。しかし粉だと、チャックつきの袋に入っていても開封後2、3日で湿気を帯びたり香りが飛んだりしてしまう。豆で購入して使うごとにコーヒーミルで挽けば、より薫り高いコーヒーを愉しむことができる。 ; コーヒー豆粉砕のポイントと目的〔圓尾修三、広瀬幸雄『コーヒーの香味を探る+風味表現用語集』株式会社旭屋出版（2009年）〕 # 摩擦熱による品質劣化を抑える # 抽出液の品質に影響を与える粒度分布の安定が必要（微粉末による品質劣化を防ぐ） # 過剰抽出を防ぐ（単にコーヒー成分を引き出すのではなく、抽出器具にあわせた最適な味・香り部分の抽出固形分を引き出す） # 粉砕粒度の表面積の増大による嵩密度の調整（表面積を広め抽出効率を上げることは必要であるが、粉砕粒度メッシュが大きくなりすぎ、容器に入りきれないのを防ぐ) # 砕く原料豆により粉砕機種が決まる（生豆のような硬いものは、刻んだり、裂いたり、細かくするために適し、焙煎豆のような割れやすいものは、砕いたり、摩擦するのが良い） == 駆動方式による分類 == 駆動方式には電動式と手動式がある。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「コーヒーミル」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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