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コーレーグース : ミニ英和和英辞書
コーレーグース[ちょうおん]
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〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。

: [ちょうおん]
 (n) long vowel mark (usually only used in katakana)

コーレーグース ( リダイレクト:コーレーグス ) : ウィキペディア日本語版
コーレーグス[ちょうおん]

コーレーグスとは、島とうがらし泡盛に漬け込んだ沖縄県調味料コーレーグースとも呼ばれる。
キダチトウガラシの一種である原料の島とうがらし自体も、沖縄方言でコーレーグスと呼ばれる。
== 特徴 ==
島とうがらし由来のカプサイシンジヒドロカプサイシンがコーレーグスの辛味を形成し、泡盛のアルコール度数によって両者の比が変わり後味などに影響している。香りについては島とうらがしの2-イソブチル-3-メトキシピラジン泡盛3-メチル-1-ブタノールおよび各種のエステルが強く影響し、これら原料の香気が混合して独特の芳香を形成している〔。また、島とうがらしの量や泡盛のアルコール度数も島とうがらし由来の成分の溶出量を変化させ、香気に影響を与えている。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「コーレーグス」の詳細全文を読む




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