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ザウアーブラーテン（、''sauer'': 酸味の=漬けた ''Braten'': ロースト肉〔The American Heritage Dictionary of the English Language (4th Ed.). (2006)〕）は、ドイツの肉の蒸し煮であり、通常牛肉（または鹿肉、ラム、マトン、豚肉、馬肉の場合もある）を用い〔Sheraton 1965, p.147.〕〔Kummer 2007, p. 553.〕〔Casada 1996, p. 30.〕、酢、水、香辛料および調味料を混ぜた漬け汁でマリネしてから調理する。ザウアーブラーテンは伝統的に赤キャベツ、ジャガイモのダンプリング（カルトッフェルクレーセ、''Kartoffelklöße''）、シュペッツレ、茹でたジャガイモ、または麺を添えて供される。アメリカのドイツ料理レストランではザウアーブラーテンにジャガイモのパンケーキを添えるが、ドイツで行う地域はごく一部である〔http://www.germanfoods.org/schools/delicious/traditionaldishes.cfm〕〔Barer-Stein 1999, pp.172-174.〕。 ザウアーブラーテンはドイツの国民食の1つと言われている〔Saekel 2005, F-5.〕。ザウアーブラーテンは有名なドイツ料理の1つでもあり、フランケン地方、ラインラント、ザールラント州、シレジア、シュヴァーベンといった地域自慢の郷土料理でもある〔Garrett 1898.〕。各地域のザウアーブラーテンは、マリネする材料、グレイビー、および伝統的な添え物に相違がある〔。 == 調理 == 牛肉のソトモモ〔The Culinary Institute of America Publisher 2006, p.178.〕、ランプ肉を3から4日〔Mitchell 1953, p.106.〕または10日ほど〔Sales 1977, p.176.〕マリネしてから加熱調理する。 赤ワインビネガー、ワイン、および/または水に、コショウ、ジュニパーベリー（杜松の実、）、クローブ、ナツメグ、ローリエといった香り高い香辛料（コリアンダー、マスタードシード、シナモン、メース、ショウガ、タイムは一般的ではない）を加えてマリネの漬け汁とする〔〔http://www.thespicehouse.com/spices/sauerbraten-spice-blend〕〔Wood 1983, p.95.〕。マリネの漬け汁にはまた、タマネギ、セロリ、ニンジンといった野菜も加える〔。マリネの酸により肉（通常固い切り身）が調理前に柔らかくなる。特定の地域ではマリネにバターミルクを使用する〔〔Richards 1966, p.182.〕。 漬け汁の酸が長時間マリネする間に反応しないように、マリネに用いる容器は、金属製でなく、陶磁器、ガラス、プラスチック、またはほうろう製のものが推奨される。 肉をマリネから取り出して拭き取り、まず油またはラードで焼き目をつけてから、濾した漬け汁で浸し蓋をして並のオーブンまたはコンロで蒸し煮する。4時間または（肉の大きさにより）それ以上煮込むと、漬け汁が肉に風味を与え続け、加熱により肉汁が溢れて肉が柔らかく出来上がる。 肉の調理後、煮汁を濾してソースパンに集めて（通常ジンジャーブレッド、レープクーヘン、またはジンジャークッキー、穀粉、サワークリーム、黒砂糖、および/またはルーで）とろみをつけ〔〔Youngkrantz 1997, p.105.〕、ソースにコクと風味を与える。1983年に閉店するまで、ニューヨークの有名ドイツ料理レストランLüchow's（リュヒョー）では、人気料理の1つであるザウアーブラーテンのグレイビーに砕いたジンジャークッキーでとろみと風味をつけていた〔〔O'Neill 1992, p. 181.〕。この方法は、1952年にジャン・ミッチェル著『''Luchow's German Cookbook: The Story and the Favorite Dishes of America's Most Famous German Restaurant''』の出版によりアメリカで広まった〔。ラインラント地方（ラインラント風ザウアーブラーテン）では、砂糖とレーズンをグレイビーに加えることで料理に逆に甘味を与える〔Hassani 2004, p.156.〕〔ドイツ観光局 ノルトライン・ヴェストファーレン（NRW）州 Nordrhein-Westfalen - 料理 〕。 鹿肉や他の家禽でザウアーブラーテンを調理し、酢で肉の「臭み」を取り除くことも多い〔Schmidt 2003, p.94.〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ザウアーブラーテン」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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