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ポルチーニ（イタリア語： ［詳しくは後述］）は、ハラタケ目- イグチ科- ヤマドリタケ属に分類され、食用にもされるキノコの一種。 狭義ではヤマドリタケ（学名：''Boletus edulis''）のみを指し、広義ではそれに類似の近縁種であるヤマドリタケモドキ（学名：''Boletus aestivalis'' ［= ''B. reticulatus''］）、ススケヤマドリタケ（学名：''Boletus hiratsukae'' Nagasawa）、ムラサキヤマドリタケ（学名：''Boletus violaceofuscus'' Chiu）も含む、人為分類上の総称である。 香りが良く、イタリア料理、ポーランド料理など、ヨーロッパでよく使われるほか、中国の雲南料理でも珍重される。 本ポルチーニ（ヤマドリタケ）の産地はイタリアでなくポーランドが圧倒しており、ポーランド産はヨーロッパで食べられている本ポルチーニのおよそ90%を占める〔http://in.reuters.com/article/idINIndia-51788020100928〕。 == 呼称 == イタリア語で （ポルチーノ）と言い、語義は「子豚」。複数形で （ポルチーニ）と言い、英語名の （ポーチーニ〔porcini - Cambridge Advanced Learner's Dictionary Oneline. 〕）や日本語名「ポルチーニ」はこれに由来する。なお、英語圏や日本語圏では、フランス語名 （セップ）でも知られている。ドイツ語ではシュタインピルツ(、＜石キノコ＞)と呼ばれる。これは肉がしまっていて石のようにかたいことからつけられた名である。 ポーランド語でポルチーニはボロヴィク（）という呼称である。原義はブル（、＜針葉樹の森＞）。ブルの複数生格形がボルフ（）。すなわちボロヴィクとは＜針葉樹の森のきのこ＞という意味となる。ポーランドでヤマドリタケ（いわゆる本ポルチーニ茸）はボロヴィク・シュラヘトヌィ（）といい、＜高貴なるポルチーニ＞の意味。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ポルチーニ」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Boletus 」があります。 スポンサード リンク
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