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チェコ料理は、チェコ（チェコ共和国）で食べられている料理の総称である。 == 特徴 == 北方に位置する、東西に長い内陸国というチェコの立地は料理の食材に制限を加え、制限の枠内で様々な工夫を凝らした料理が生み出された〔『世界の食べもの』合本4巻、202頁〕。伝統的には穀類、限られた種類の野菜、豚肉、牛肉、家禽類、乳製品、庭園で獲れた果物が、主な食材になっている〔薩摩「チェコの鯉料理」『學鐙』104(4)、14-17頁〕。前菜、デザート類の種類が豊富な点に特徴があり、一説には2,000種類もの前菜が存在すると言われている〔。チェコ料理には香辛料による強い風味は付けられず、素朴な味付けがされている〔Dorling Kindersley、同朋舎出版『プラハ』、194-197頁〕。ビーフストックに塩、コショウ、ラードがチェコ料理の基本的な味付け方法となっている〔北川『プラハの春は鯉の味』、46頁〕。肉料理の仕上げとしてスメタナ（サワークリーム）が入れられることが多く、味付けについて単調な印象を持たれることがある〔。伝統的なチェコ料理は過多ともいえる脂肪分と塩分が含まれ〔北川『プラハの春は鯉の味』、49-50頁〕、1つの皿に大量の料理が載せられる〔。市場経済導入後からの健康志向の高まりによって、量が多く味の濃い肉とジャガイモ中心の伝統的なチェコ料理に手が加えられつつある〔ECG編集室編『中欧』、140-143頁〕。 朝食はパンにハムかチーズを添えた簡素なもので、コーヒーか紅茶が一緒に飲まれている〔北川『プラハの春は鯉の味』、45頁〕。夕食も簡略で、パン、ジャガイモとハムやソーセージの盛り合わせなどが食べられている〔。 典型的なチェコ料理の1つとして、酢キャベツ（ザワークラウト）とクネドリーキを添えたローストポーク（ヴェプショヴァー・ペチェニェ）が挙げられる〔沼野『中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー』、301頁〕。ローストポークと付け合せの組み合わせはチェコ料理の基本形の一つであり、素材を牛肉、鶏肉、鯉のぶつ切りなど、調理法をソテーやグリルに、付け合せのクネドリーキを茹でたジャガイモなど、料理を構成する要素を変えることで新たな一品料理が誕生する〔。 別のチェコ料理の基本形に、素材に衣をつけて揚げた料理がある〔沼野『中欧 ポーランド・チェコ スロヴァキア・ハンガリー』、302頁〕。叩いた豚肉、キノコ、カリフラワー、チーズなどがフライにされる。フライには通常タルタルソースがかけられ、茹でたジャガイモが付け合せとされる〔。ポークカツレツには、温かいジャガイモか冷たいポテトサラダが添えられる〔。 チェコ料理はドイツ、オーストリアの食文化の影響を強く受け〔伊東一郎「食事」『東欧を知る事典』新訂増補（平凡社, 2001年3月）、199-201頁〕〔、「より田舎っぽくしたドイツ料理」に例えられることもある〔。逆に、チェコの食文化はオーストリア料理にも影響を与えた〔ウェクスバーグ『オーストリア ハンガリー料理』、11頁〕。牛肉のシチューであるグラーシュは、チェコと同様にハプスブルク家の統治下に置かれていたハンガリーの料理であるグヤーシュを起源に持つ〔。ハンガリーのグヤーシュには様々な野菜が使われるのに対し、チェコのグラーシュはみじん切りにして炒めたタマネギ以外の野菜はあまり使われず、小麦粉でとろみが付けられている〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「チェコ料理」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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