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翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク チョッカル ： ウィキペディア日本語版 チョッカル チョッカル（、）は朝鮮半島の塩辛。チョッ（젓）とも呼ばれる。日本語ではそれぞれジョッカル、ジョッと表記される事もある。 == 特徴 == 原料魚に塩を加え、数日から数か月かけて発酵および熟成させて作る〔。朝鮮半島では多くのチョッカルが作られ、1950年代の記録では全羅南道だけでも80種類があったという〔。様々な魚介類を原料とする事に加え、魚肉や内臓、魚卵など用いる部分や加える調味料によっても別々の名称を付けて区別されている〔。 韓国の市場には多くの場合塩辛専門店があり、10種類ほどのチョッカルを販売している〔〔。 チョッカルは日本の塩辛と比べると発酵度が高く、味や香りのクセが強いという特徴がある〔。一方、東南アジアのシュリンプペーストと比較すると、日本の塩辛と並んでグルタミン酸が多く、うま味が強い。チョッカルはこれに加えてペプチドやロイシン、アラニンの含有量も高く、ペプチド由来のうま味や苦味などに対する嗜好性などを反映している〔。また、一部のカニを除いて海産の魚介類を原料とし、淡水のものを使わないのがチョッカルの特徴である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「チョッカル」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.