翻訳と辞書
Words near each other
・ テンプレート (プログラミング)
・ テンプレート (曖昧さ回避)
・ テンプレートの部分特殊化
・ テンプレートエンジン
・ テンプレートマッチング
・ テンプレートメタプログラミング
・ テンプレート一覧
・ テンベストSHOW
・ テンベールシチナ
・ テンペ
テンペイ
・ テンペスタ
・ テンペスト
・ テンペスト (1958年の映画)
・ テンペスト (1979年の映画)
・ テンペスト (2010年の映画)
・ テンペスト (アルバム)
・ テンペスト (シェイクスピア)
・ テンペスト (チャイコフスキー)
・ テンペスト (バンド)


Dictionary Lists
翻訳と辞書 辞書検索 [ 開発暫定版 ]
スポンサード リンク

テンペイ : よみがなを同じくする語

中村天平
天兵
天平 (ひとくち餃子)
天平-Tempei
テンペイ : ミニ英和和英辞書
テンペイ[てん]
=====================================
〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。

テン : [てん]
 【名詞】 1. 10 2. ten 3. (P), (n) 10/ten

テンペイ ( リダイレクト:テンペ ) : ウィキペディア日本語版
テンペ[てん]

テンペ(、 )はインドネシア発祥の、大豆などをテンペ菌で発酵させた醗酵食品である。日本では「インドネシアの納豆」と呼ばれることもあるものの、発酵に使用されるのは納豆の場合は納豆菌であるのに対し、テンペはテンペ菌 (クモノスカビ) という異なる菌を使用ている。
テンペの形状は固められたブロック状である。味は淡白であり納豆にやや似ているが、よほど発酵が進んだもの以外は臭気や苦味はほとんど無く、糸を引くこともなく、クセがないので食べやすい。インドネシアでは広く料理食材として使われており、最近は欧米や日本でも健康食品としてクローズアップされており、日本では製造販売もされ、スーパーなどで販売されている場合もある。
== 作り方 ==
テンペを作るにはまず大豆を水につけて皮をむき、二つに割ってから20分ほど茹でて冷ます。これになどを加えて大豆を性にし、テンペ菌と呼ばれる接合菌に属するクモノスカビの一種''Rhizopus oligosporus''を含むを砕いてふりかけ、薄くならして30℃程度で約24時間醗酵させる。良質のテンペでは、豆が白い菌糸の層と織り合わされた状態となる。醗酵時間が長すぎると表面に黒い胞子が生成する。これには害はないが、質は落ちる。アンモニア臭は強くない方が良質である。
テンペでは大豆タンパク質が醗酵によって消化されやすくなっており、また消化不良や腸内のガスの原因となるオリゴ糖が特に減少している。伝統的なテンペ生産者が用いる麹にはテンペ菌以外にもビタミンB12などのビタミンを生成する有用な細菌を含むことが多いが、先進国では純粋培養したテンペ菌を用いるのが普通である。テンペは食物繊維も多く含む。
大豆以外のおからラッカセイ)や穀物から作られるテンペもある。特殊なものとしてはココナッツから作られるテンペ・ボンクレッ()があるが、これには有害な微生物が混入して毒素を生成する場合がある。しかし豆や穀物のテンペではこのようなことは起きない。豆や穀物のテンペで、正常な色・質感・においがあれば安全である。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「テンペ」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Tempeh 」があります。




スポンサード リンク
翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース

Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.