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翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク トリプー ： ウィキペディア日本語版 トリプー[ちょうおん] トリプー（tripous、tripoux）はフランスの料理。オーヴェルニュ地方の料理と紹介される〔トリプーであるが、同様の料理は南フランス各地に見られ〔、また村ごとにレシピも異なるものが存在する〔。語源は料理における、胃と腸を示す単語トリップ (tripe)〔。 羊（または仔牛の場合もある）の胃を楕円形に4つに切り、その上に食材（後述）をのせてから包み、バラけないように縫う。これを蓋のできる陶器に入れ、隠れる位まで白ワインを注ぎ、ブーケガルニを1本入れてあとは蓋を密閉してからオーブンで湯せんにかけつつ煮込む〔。煮込む時間は4時間以上〔、5-6時間〔などとされる。 胃の中に包む食材のうち肉類は羊の足のみじん切り、生ハムなど〔、もしくは臓物のみを使う所もある〔。これらにエシャロット、にんにく、フィーヌゼルブ（パセリ、エストラゴンなど、繊細な香りのハーブを数種類混合させたもの）を混ぜて用いる〔。 出来上がったら、付け合せとしてアリゴやトリュファードと共に供される〔。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「トリプー」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.