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ビスク
(fr:) (n) bisque, (fr:) (n) bisque =========================== ・ ビス ： [びす] 1. (fr:) (n) (1) screw (fr: vis) 2. -bis (again, second version) (fr: bis) 3. BIS (Bank of International Settlements) 4. (fr:) (n) (1) screw (fr: vis)/(2) -bis (again, second version) (fr: bis)/(3) BIS (Bank of International Settlements) ・ ビスク ： [びすく] (fr:) (n) bisque, (fr:) (n) bisque
ビスク（Bisque）とは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのフランスのスープである。本来は裏漉しした甲殻類のクーリをベースとして作られる〔The Académie Française Dictionary defines a bisque as: BISQUE n. Potage fait d'un coulis de crustacés. Une bisque de homard, d'écrevisses. (Soup made from a crustacean coulis, e.g. lobster or crawfish bisque.)〕。ロブスター、カニ、エビ、ザリガニ等が用いられる。また、ローストしてピューレにした野菜を使ったクリームベースのスープもビスクと呼ばれることがある。 ==語源== ビスクという名前は一般にフランスのビスケー湾に由来すると考えられているが、甲殻類を2度調理する（''bis cuites''）ということに由来するという説もある（これはお菓子のビスケットと同じ語源である、フランス語の「二度焼き＝ビスキュイ(biscuit)」が語源である）。即ち、調理の過程で材料となる甲殻類をまず殻のまま軽くソテーし、その後ワインや香味材料と共に煮込んで漉し、さらにクリームを加えて仕上げるからである。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ビスク」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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