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ピューレー : ミニ英和和英辞書
ピューレー[ちょうおん]
puree
===========================
: [ちょうおん]
 (n) long vowel mark (usually only used in katakana)
ピューレー ( リダイレクト:ピュレ ) : ウィキペディア日本語版
ピュレ[ちょうおん]

ピュレフランス語purée、「ピューレ」とも表記される)は、主に野菜もしくは果物の食材を生のまま、あるいは加熱し、電動ミキサーなどですり潰した後、細かな網状のピュレ用器具(裏ごし器)を通過させて、とろみのあるやや滑らかな半液体状にしたものを指す。
ソース類のベースとして、あるいは焼菓子やタルトパイなどの生地に乗せたりと、多様な用いられ方をする。
また肉類、エビなどをピュレ状にしたものが用いられることも珍しくない。
なお、フランス料理では、食材にじっくり火を通し 流れるくらいのペースト状にしたものや、果物のピュレにシロップを加えて液状にしたもの(で料理の付加食材として用いられるもの)を「 クーリ(あるいはクリ、クーリー)」とも呼ぶ。
== 関連項目 ==

*トマトピューレ
*マッシュポテト
*
*ピーナッツバター
*ネクター
*ベリーニ
*ムーラン (調理器具)



抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「ピュレ」の詳細全文を読む




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