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フラン-2-イルメタンチオール（）は、フランにスルファニルメチル基が結合した有機硫黄化合物である。一般にフルフリルメルカプタンの呼び名で知られ、コーヒーやチョコレートの重要な香気成分である〔製品安全データシート （安全衛生情報センター）〕。純粋なものは無色透明であるが、時間経過により黄色みを帯びる。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する〔。 武田薬品工業は、ニンニク臭を消すために肉料理を食べた後コーヒーを飲む習慣から、フラン-2-イルメタンチオールを還元させたものをビタミンB1と結合させることにより、プロスルチアミンのニンニク臭を改善したフルスルチアミンを開発した〔フルスルチアミンの誕生 （武田薬品工業 アリナミン）〕。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「フラン-2-イルメタンチオール」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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