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シュリンプペースト（）は、オキアミやエビに塩を加え、発酵させて作る調味料。魚醤の一種であるが、液体のナンプラーなどとは違い、ペースト状もしくは固形である。非常に塩辛いが、アミノ酸のうま味も多く含む。刺激臭とも言える強烈なにおいがするが、日本のくさやと同じく、臭いがうまい食材である。 == 利用地域と名称 == インドネシアではトゥラシやトラシ（）、マレーシアではブラチャン（）、タイではカピ（）、ベトナムではマムトム(vi)やマムズオック（）、中国ではシアジアン（蝦醬。ペースト状のもの）またはシアガオ（蝦糕。ブロック状のもの）と呼ばれる。 日本では熊本県、岡山県、秋田県などにアミの塩辛（漬けあみ、いさじゃの塩辛）があり、朝鮮半島にもセウジョッ（）、トンベッカジョッ（）と呼ばれるアミの塩辛があり、キムチ、チゲなどの韓国料理の調味に使われるが、これらはやや大きなアキアミなどのエビやアミの原型があるため、東南アジアのシュリンプペーストとは異なる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「シュリンプペースト」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Shrimp paste 」があります。 スポンサード リンク
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