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===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ ブル ： [ぶる] 【名詞】 1. bull 2. (n) bull ・ ー ： [ちょうおん] (n) long vowel mark (usually only used in katakana)
ブルーチーズ（英語：blue cheese、フランス語：bleu）は、牛乳もしくは羊乳をもとに作られるチーズの一種であり、アオカビ（青黴）によって熟成を行うナチュラルチーズ。語源は青を表すフランク語の blao という説と、凝固させるという意味のプロヴァンス語 broussa という説がある〔前掲 〕。 用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ異なる。 == 特徴 == カマンベールのようなシロカビ（ペニシリウム・カメンベルティ、''Penicillium camemberti''）熟成タイプのナチュラルチーズと違い、アオカビ(ゴルゴンゾーラでは''Penicillium galaucum''等、ロックフォール、スティルトンでは''Penicillium roqueforti'')を使い、表面ではなく内部にカビを繁殖させる。 カビの生育のためには空気が必要なので、カード（凝乳）を圧縮したり過熱したりせずに型に入れ、カード片の間の隙間を潰さないようにしてカビの繁殖面をチーズ内部に確保する。 さらに、針などで穴を開けて隙間を作り、空気の流通を図る。 また、一定の塩分濃度も必要なので比較的塩辛く、そのため、そのまま食べる場合にはマスカルポーネ、リコッタといった癖の無いフレッシュチーズや、もしくは、無塩バターを混ぜることもある。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ブルーチーズ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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