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ブロッチュ（ブロチュ、ブロッチョオまたはブロチョ）チーズ（、〔）は、フランスのコルシカ島全域で生産される、羊やヤギの乳を原料として製造されるフレッシュおよび熟成チーズ〔。語源は「凝固させる」を意味するプロヴァンス語の broussa という説〔と、「フレッシュチーズ」を意味する brousse という説が挙げられる〔。 羊やヤギの乳による他のチーズを作る際にできるホエーを再利用して、それにさらに羊、ヤギの乳を追加して作られる〔。この際に塩も添加する〔。90℃に加熱するとたんぱく質が浮いてくるので、これをすくってカゴに入れ水分を切る〔。このカゴはかつてはイグサを編んで作ったものを使用していたが、現代ではプラスチックのものを使用している〔（ただし、現代においてもイグサのカゴを使っている生産者もある〔）。できたてのブロッチュの食感はさながら豆腐のようで、これは48時間以内に出荷しなくてはならない〔。熟成させる場合は板の上に原型をキープしたままのせ、表面に塩をかけてなじませてから15日以上熟成させる〔。 フレッシュなものは砂糖とマール酒（マール (marc) はぶどうの搾りかすまたはそれを原料とした蒸留酒をいう〔前掲 および 。〕）をかけて食べる〔。 フィアドーネ〔コルシカの名物タルト。。〕など、多彩な料理の食材としても使用される〔〔。 コルシカ島出身のマリア・レティツィア・ボナパルトはパリに引越しした際、このチーズの味を懐かしんでパリでも作れるようにとヤギをとりよせたが、チーズの再現には失敗したという逸話が残っている〔。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ブロッチュ」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Brocciu 」があります。 スポンサード リンク
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