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プラホック
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プラホック
プラホック（、Prahok）は、カンボジアの塩辛。カンボジア料理には欠かせないペースト状の調味料および副食物で、強いにおいがあるが、塩味の効いたうま味が好まれる〔。
== 概要 ==
ペースト状のため、味噌と同じく液体に溶かすとコロイド溶液となる〔。そのまま食用としたり、調味料やつけ汁として幅広くカンボジア料理に用いられる〔。1960年代の調査ではカンボジアの農家で1戸あたり年間70 - 100kgのプラホックを消費しており、タンパク質の補給源としても重要な役割を果たしている〔。
主として、トンレサップ湖およびトンレサップ川周辺に住むチャム族が生産している。また、シェムリアップでは付近ので採れた魚などを原料とし、企業により中間製品の工業的な生産が行われている。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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