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プロシュット (Prosciutto) は、イタリアでは豚のもも肉のハムを表すが、日本などでは特にイタリア産、またはイタリア式の燻製しない生ハムのことを指す。イタリアでは、非加熱のものはプロシュット・クルード（prosciutto crudo）、加熱したものはプロシュット・コット（prosciutto cotto）と呼んで区別する。日本では「プロシュート」と呼ばれることもある。名称はイタリア語で「とても乾いた物」という意味である。豚のもも肉を塩漬けにした後、乾燥したところにつるし、熟成させる。自家製のものは暖炉近くにつるすことがあるが、意図的な燻蒸は行わない。火を通していない生ハムであるため、近年まで個人が日本に持ち込んで輸入することに制約があった。 基本的に加熱せずに薄切りにしたものをそのままか、他の食材に和えて食す。 イタリア料理では、いろいろな種類のハムの盛り合わせプロシュット・ミスト（prosciutto misto）として、また「生ハムメロン」などメロンやイチジクにそえて、前菜として供することがある。プロシュットを加熱調理した料理には、サルティンボッカ・アッラ・ロマーナなどがある。 == プロシュットの一覧 == 以下のものは保護指定原産地表示 (DOP) 指定されており、かつ世界的に有名である。 * パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ（パルマハム） * ウーディネ県サン・ダニエーレ産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ 以下のものも保護指定原産地表示 (DOP) 指定されている。 * モデナ産のプロシュット・ディ・モーデナ * トスカーナ州産のプロシュット・トスカーノ * ヴェネト州産のプロシュット・ヴェーネト・ベリコ＝エウガーネオ * マルケ州産のプロシュット・ディ・カルペーニャ 以下のものは保護指定地域表示 (IGP) 指定されている。 * ウンブリア州産のプロシュット・ディ・ノルチャ 以下のものは製法が似ているが、素材が異なるためプロシュットではない。パンチェッタやグアンチャーレはハムよりもむしろベーコンに似ている。 * 臀部の肉のクラテッロ (Culatello) * 腹部の肉のパンチェッタ (Pancetta) * 頬肉のグアンチャーレ (Guanciale) * 牛肉のブレザオラ (Bresaola) 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「プロシュット」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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