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ベトナム料理（ベトナムりょうり）は、ベトナムで形成され、食べられている料理。中国文化や植民地統治時代のフランス文化などの影響を受けており、あまりクセがなく、マイルドな味付けである点を特徴としている。 == 特徴 == ベトナムは古来から、中国文化の影響を強く受けてきたため、ベトナム料理にも中華料理の影響が色濃く現れている。また、19世紀から20世紀にかけてフランスの植民地統治を受けていたため、他のインドシナ半島の国々同様、フランスの食文化の影響も多く残されている（バゲットやコーヒー、プリンなどが日常の食生活の中に定着しているといったような点はその例である）。食のタブーは、鯨肉を除き存在せず、多彩な食材を扱う。 ベトナム料理の一般的な特徴として、隣接する中国広西チワン族自治区や広東省、福建省の食文化とも通ずるが、小魚を塩漬けにして発酵させた魚醤（ヌックマム、Nước mắm）などの発酵調味料を使うこと、基本的に中国の華南同様に米食文化であり、麺類や春巻の皮なども小麦ではなく米から作ることなどを挙げることができる。調理方法も炒める、蒸す、煮るなど中華料理と共通する手法が多いが、魚は、日本料理やカンボジア料理のように直火で焼く場合があるのが中華料理とは異なる。 また、料理の付け合せなどに紅白膾、生野菜類のほか、コリアンダー（ザウムイ、rau mùi）、ドクダミ、タイバジル（フンクエ、húng quế）、タデ科のベトナムコリアンダー（ザウザム、rau răm）などの香草類をふんだんに用いる。なおこのような香草類はあらかじめ料理に入っているわけでなく、別皿に盛られて供され、好みでトッピングする事が多い。 ベトナム料理によく使われる調味料としては、上述のヌックマムのほかに、シュリンプペーストであるマムトム（Mắm tôm）、魚を発行させたマムネム（Mắm nêm）、甘味噌あるいは甜麺醤にあたる（Tương）、ピーナッツ味噌ダレのトゥオンダウ（Tương đậu）、大豆醤油のヌクトゥオン（Nước tương）、塩（Muối）、生の唐辛子（Ớt）、酢漬けの唐辛子（Dấm ởt）、ライム（Chanh）、タマリンドのたれ（Mắm me）、ニンニク入りのチリソース（Tương ớt）、コショウ（hạt tiêu）、味の素などの化学調味料（Mì chính, bột ngọt）を挙げることができる〔トウェンpp.6-7〕〔池田、pp.52-53〕〔「地球の歩き方」編集室、p.29〕。 ベトナムの塩は日干しの海水塩が多く単体でも味わいが深いが、コショウや小エビの粉末と混ぜたもの、Muối ớt Tôm（エビ唐辛子塩）といった複合調味料も市販されている。醤油類はシザウ（Xì dầu:豉油）と総称することもある。 肉類としては、豚肉、牛肉、鶏肉、鴨肉のほか、ヤギ肉、スッポンもよく食べられている。他に、日本では馴染みが薄い食材に、孵化前のアヒル卵、ネズミ肉、犬肉、ヘビ肉、ジャコウネコなども市場で売られており〔池田、pp.60-61〕、屋台などで食べられる。 海岸線が長いため、海水魚やエビ、カニ（ノコギリガザミなど）、イカ、貝類も食材として一般的である。また、紅河デルタやメコンデルタを中心とした地域ではライギョやナマズ目の淡水魚、テナガエビなどの淡水エビも食用に用いられている。ブラックタイガーやバナメイエビも国内・国外消費のために大量に養殖されている。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ベトナム料理」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Vietnamese cuisine 」があります。 スポンサード リンク
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