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マルトースエピメラーゼ(Maltose epimerase、)は、以下の化学反応を触媒する酵素である。 :α-マルトース β-マルトース 従って、この酵素の基質はα-マルトース、生成物はβ-マルトースである。 この酵素は、異性化酵素、特に炭化水素やその誘導体に作用するラセマーゼやエピメラーゼに分類される。系統名は、マルトース 1-エピメラーゼである。 ==出典== * 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)』 ■ウィキペディアで「マルトースエピメラーゼ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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