|
===================================== 〔語彙分解〕的な部分一致の検索結果は以下の通りです。 ・ ー ： [ちょうおん] (n) long vowel mark (usually only used in katakana)
リ・ファリーヌ（）は米の粉という意味であるが、特にうるち米を原料にした洋菓子用の米粉を指して用いられる。小麦粉の代替材料として使用可能なことから、小麦アレルギーの人のための製菓材料として重宝されている〔リファリーヌ(製菓用米粉) 『1から始める料理の基本 』ネスレ〕。この粉は、和菓子用の上新粉（上用粉）よりもキメが細かいのが特徴。 この粉の開発に携わったのは東京都目黒区の自由が丘にある「モンサンクレール」のパティシエ辻口博啓で、小麦粉を米粉に置き代えた洋菓子のレシピ本も執筆している〔特集1 おコメのはなし（2）スーパーパティシエ 辻口 博啓が語る古くて新しい食材 米粉の新たな可能性 『aff（あふ）』2008年9月号、農林水産省〕。 リ･ファリーヌは、米がもつ特性のため主・副材料の分量を通常より加減して使用しなければならない。また、ケーキやクッキーなどのお菓子は作れるが、グルテンが含まれていないのでパン作りに使う強力粉として使用することはできない〔。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「リ・ファリーヌ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
|