|
白ビール（しろビール）または小麦ビール（こむぎビール）とは、小麦を多くの割合で使用して醸造したビールである。白ビールにはまた、大麦麦芽もまた使用する。白ビールは通常上面発酵である（ドイツでは法で定められている）〔Eric Warner, ''German Wheat Beer.'' Boulder, CO: Brewers Publications, 1992. ISBN 978-0937381342〕。白ビールには複数のスタイルがあり、風味も異なる。 == 白ビールの種類 == 一般的な白ビールには、ベルギーのヴィット（''witbier'' 、またはベルジャンスタイルホワイト）とドイツのヴァイスビア（''Weißbier''、またはヴァイツェン）がある。ヴィットは伝統的にコリアンダーやオレンジピールで風味付けし〔 〕、ヴァイスビアは伝統的に50%以上の小麦麦芽を使用した明るい色のエールである〔 〕。ヴィットとヴァイスビアは、薄い色のビールであるため、歴史的に白ビールと呼ばれている。 ベルギーの白ビールにはコリアンダーやビターオレンジピールといった香辛料が加えられ、ほのかにフルーティーな風味が加えられている。他のように小麦麦芽だけでなく、麦芽化していない生の小麦を使用して醸造される。 ドイツの白ビールはドイツ西部（バーデン＝ヴュルテンベルク州）および北部でヴァイツェン（小麦）と呼ばれ、バイエルン州でヴァイスビアまたはヴァイス（白ビールまたは白）と呼ばれる。ヘーフェヴァイツェン（''Hefeweizen''、ヘーフェはドイツ語で酵母）は、濾過していない白ビールの名前であり、クリスタルヴァイツエン（''Kristallweizen''）は濾過した小麦ビールである。 他の国、特に米国とカナダのブルワリーでは、ベルギーとドイツの伝統に基づき特別な小麦酵母を使用するが、白ビールには通常のエール酵母で醸造する種類もあり、それらはバイエルンのスタイルよりもフルーティーではない〔Wheat Beer Varieties 〕。 サワーエールのベルリナー・ヴァイス、ゴーゼ、およびランビックは小麦を使用して醸造する。 イギリスでは、伝統的に白ビールはないが、いくつかの醸造所はカスク（2次発酵）の白ビールが作られる（Fullersの''Discovery''、Oakleafの''Eichenblatt Bitte''、Hoskinsの''White Dolphin''、Fyfeの''Weiss Squad''、Oakhamの''White Dwarf''）。イギリスの白ビールは、大陸のスタイルの正確な製法でなくイギリスのビターとの掛け合わせの傾向を持つ〔Adrian Tierney-Jones 〕〔Michael Jackson's Beer Hunter 〕。 白ビールは、一般に春・夏の季節商品である。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「白ビール」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Wheat beer 」があります。 スポンサード リンク
|