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ヴァミセリ ( リダイレクト:ヴェルミチェッリ ) : ウィキペディア日本語版
ヴェルミチェッリ

ヴェルミチェッリ( )とは、イタリア料理で使われる麺類であるパスタのひとつ。名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」()の指小形で、「小さいヴェルメ」の意。スパゲッティよりやや太めの2.08mm~2.14mm。
英語読み()の「ヴァーミセリ」「バーミセリ」という名でも知られている。
== 歴史 ==
14世紀イタリアでは地方ごとに呼び名は異なっていた。レッジョ・エミリア出身の Barnaba da Reatinis は、著書の中で、トスカーナでいうヴェルミチェッリのことを、ボローニャでは「orati」と呼び、ヴェネツィアでは「minutelli」と呼び、レッジョでは「fermentini」と呼び、マントヴァでは「pancardelle」と称していたことを書き記している〔Professional Pasta website (2004年6月17日時点のアーカイブ)〕。
ヴェルミチェッリのレシピは、カメルレンゴ(ローマ教皇の秘書長)の料理人などを務め、15世紀のイタリアで並ぶ者がないと称された高名な料理の名匠、マンティーノ・ダ・コモMartino da Como)が編纂した『シチリアマカロニとヴェルミチェッリの調理法』()に初出している。同じくマンティーノの編集した『調理法の書』()でもヴェルミチェッリの調理法はいくつか登場している。これによれば当時のヴェルミチェッリは2年間から3年間かけて天日干しされたという。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「ヴェルミチェッリ」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Vermicelli 」があります。




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