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上新粉（上糝粉、じょうしんこ）は、うるち米を加工した粉である。元々の表記は上糝粉。 精白したうるち米を洗って乾燥させた後、少量の水を加えて製粉してふるいわけしたもので、主に製菓材料として使用する。非加熱の材料であり、製品にするには加熱の過程が必要となる。目の粗いものを新粉（糝粉、しんこ）・並新粉（並糝粉）、細かいものを上新粉（上糝粉）、更に細かいものを上用粉（じょうようこ）という。用途は以下の通り。 *新粉 団子・すあま等 *上新粉 団子・柏餅・ういろう等 *上用粉 薯蕷饅頭に配合。薯蕷粉（じょうよこ）とも云う。 == 関連項目 == *穀粉 *米粉 *白玉粉 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「上新粉」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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