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乳酸カリウム(Potassium lactate)は、化学式KC3H5O3の化合物である。乳酸のカリウム塩である。糖を発酵させて生じる乳酸を中和することで生じる。E番号326が与えられている。通常、60%固体の液体として生成するが、固体分は78%までになる〔PURASAL http://www.purac.com/EN/Food/Brands/Potassium_lactate.aspx〕。 乳酸カリウムは幅広い抗菌作用を持ち、肉類の賞味期限を延ばし、また安全性を高めるために用いられる〔Meat and Poultry. http://www.purac.com/EN/Food/ingredients/Meat_poultry_and_fish.aspx〕。 さらに、乳酸カリウムは、ファースト・アラート社製のツンドラ消火器の消火剤としても用いられている〔 MSDS for First Alert Tundra http://www.firstalert.com/pdfs/2010/02/25/3f59f99c.pdf 〕。 ==出典== 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)』 ■ウィキペディアで「乳酸カリウム」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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