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佐賀牛（さがぎゅう）は、佐賀県農業協同組合（JAさが）管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさである〔銘柄牛肉検索システム （財団法人日本食肉消費総合センター）〕。 佐賀県内のJA再編に伴い、原則としてJAさが管内の牛のみが対象となっており、流通の窓口となっているのはJAさがの畜産販売課。 == 定義 == 現行の佐賀牛の定義は以下の通り〔佐賀牛 （財団法人日本食肉消費総合センター「銘柄牛肉検索システム」）〕〔佐賀牛とは? （JAグループ佐賀）〕。 *（品種）黒毛和種 *（地理的表示）JAグループ佐賀管内（原則としてJAさが管内のみ）肥育農家が飼育 *（格付け）社団法人日本食肉格付協会の定める取引規格の肉質等級において、「5」等級または「4」等級のBMS「No.7」以上 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「佐賀牛」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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