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信州の伝統野菜（しんしゅうのでんとうやさい）とは、長野県が実施する「信州伝統野菜認定制度」によって認定された野菜の品目である。1991年（平成3年）の認定開始以来、野沢菜を始めとして現在までに71品目の野菜が認定されている（2015年5月現在）。長野県は地域によって気候や地形の変化に富んでいるため、様々な野菜が栽培されていることも特徴である。 == 定義 == 「信州の伝統野菜」として選定される品種は、県が設置する信州伝統野菜認定委員会によって認定され、以下の条件を満たすことが要求される。 # 来歴－地域の気候風土に育まれ、昭和３０年代以前から栽培されている品種であること。 # 食文化－当該品種に関した信州の食文化を支える行事食・郷土食が伝承されていること。 # 種特性－当該野菜固有の品種特性が明確になっていること。 この基準は野菜の品種自体の選定基準であるが、さらに、種子･種苗、栽培方法、生産体制の三つの生産基準を満たした生産者を認定する伝承地栽培認定基準がある。また、「信州の伝統野菜」を伝統的な製法で調理した加工品に対しても、伝承地栽培認定票の使用認可基準がある。〔 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「信州の伝統野菜」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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