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塩こうじ
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塩麹[しおこうじ]
塩麹（しおこうじ）とは、麹と塩、水を混ぜて発酵・熟成させた、日本の伝統的な調味料。東北地方で作られていた三五八漬けがそのルーツと言われる。野菜や魚の漬物床として利用されてきたが、2011年後半頃から様々な利用法で人気を博すようになった。塩麹を利用した様々なレシピが書籍や料理教室で公開されており、最近では乾燥タイプや液体タイプも登場している。
== 作成方法の例 ==
# 麹に塩を加える。分量は重量比で塩：麹＝1：3程度が基準量となる。塩濃度は好みに応じて加減できるが、下げすぎると調味機能や保存性が低下する。
# 米麹を良くほぐして、塩と混ぜ、全体を馴染ませる。
# 水を加え、一週間から10日程度室温で保存し発酵させる。 一日一回空気に触れさせるように混ぜると、塩味に米麹の甘さが加わり、甘塩のような風味が増す。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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