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御膳味噌（ごぜんみそ）は、徳島県で生産されている味噌。 == 概要 == 大豆と米麹から作られる甘口の米味噌。現代でも大豆に対する米麹の標準的な比率は10:14と麹が多く、塩分12%、全糖17%の多糖多塩型の味噌である〔。色調はCIEのxyY表色系のY値が15-20の赤味噌と、同30前後の白味噌の両方がある〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「御膳味噌」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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